醋椒鳜鱼

1. 菜名：醋椒鳜鱼
2. 工艺：煮
3. 口味：酸咸味
4. 类别：山东菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 气血双补调理 
5. 主料：鳜鱼 1,000克
6. 辅料：香菜 10克
7. 调料：大葱 25克 姜 10克 盐 5克 黄酒 20克 醋 40克 胡椒粉 1克 白胡椒 10克 花椒 5克 香油 10克 猪油（炼制） 25克 各适量

制作工艺

• 1.鳜鱼刮净鳞挖去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净，用开水略烫一下，再放入凉水中，刮净黑皮；2.用刀在鱼的两面每隔2厘米宽剞斜十字花刀，放入沸水中一焯；3.葱15克切段，10克切细丝，姜切片备用；4.将香菜洗净切段；5.炒锅内放入熟猪油，中火烧至五成热时，放入葱段、姜片、花椒、白胡椒；6.炸出香味后，加入清汤1000毫升、黄酒、精盐；7.沸后放入鳜鱼，旺火煮15分钟，加入醋，捞出葱、姜、花椒、胡椒不要，盛入瓷盘内，撒上香菜段，葱丝，胡椒面即成。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

• 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,572.02
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.03
• 毫克

• 蛋白质
• 202.29
• 克

• 脂肪
• 77.85
• 克

• 泛酸
• 0.1
• 毫克

• 碳水化合物
• 17.09
• 克

• 叶酸
• 14
• 微克

• 膳食纤维
• 2.4
• 克

• 胆固醇
• 1,263.25
• 毫克

• 维生素A
• 153.6
• 微克

• 维生素K
• 1.75
• 微克

• 胡萝卜素
• 161.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.25
• 毫克

• 核黄素
• 0.8
• 毫克

• 尼克酸
• 60.36
• 毫克

• 维生素C
• 9.45
• 毫克

• 维生素E
• 1,271.08
• 毫克

• 钙
• 699.22
• 毫克

• 磷
• 2,252.27
• 毫克

• 钾
• 3,216.14
• 毫克

• 钠
• 2,767.99
• 毫克

• 镁
• 360.68
• 毫克

• 铁
• 14.82
• 毫克

• 锌
• 11.74
• 毫克

• 硒
• 267.37
• 微克

• 铜
• 1.18
• 毫克

• 锰
• 2.3
• 毫克