乌龙戏绣球

1. 菜名：乌龙戏绣球
2. 工艺：汤爆
3. 口味：本位咸鲜
4. 类别：山东菜 气血双补调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 
5. 主料：海参（水浸） 500克 猪肉(肥瘦) 400克
6. 辅料：火腿 20克 鸡蛋 50克 木耳(水发)  50克 香菜 15克
7. 调料：盐 2克 醋 5克 胡椒粉 1克 香油 5克 各适量

制作工艺

• 1.水发海参用沸水焯两遍；火腿、木耳均切成细丝；鸡蛋摊成蛋皮也切成细丝；猪肉剁成馅加调料制成十个丸子，滚上三种丝入笼蒸熟，同海参在汤罐中间隔摆好。2.勺内加上汤调味烧开，加醋、白胡椒粉、香菜末，淋香油浇在盛有海参、绣球的汤罐中即成。

菜品口感

• 海参滑软，丸子香爽，汤鲜咸中略带酸辣味。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

• 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,893.17
• 千卡

• 蛋白质
• 93.87
• 克

• 脂肪
• 163.56
• 克

• 碳水化合物
• 15.63
• 克

• 膳食纤维
• 1.5
• 克

• 胆固醇
• 594
• 毫克

• 维生素A
• 283.75
• 微克

• 胡萝卜素
• 184.6
• 微克

• 硫胺素
• 1
• 毫克

• 核黄素
• 0.99
• 毫克

• 尼克酸
• 17.84
• 毫克

• 维生素C
• 7.7
• 毫克

• 维生素E
• 9.78
• 毫克

• 钙
• 1,286.51
• 毫克

• 磷
• 801.07
• 毫克

• 钾
• 1,228.17
• 毫克

• 钠
• 1,736.14
• 毫克

• 碘
• 13.6
• 微克

• 镁
• 263.57
• 毫克

• 铁
• 14.55
• 毫克

• 锌
• 10.99
• 毫克

• 硒
• 80.12
• 微克

• 铜
• 0.39
• 毫克

• 锰
• 1.08
• 毫克