海参肘子

1. 菜名：海参肘子
2. 工艺：烧
3. 口味：甜咸味
4. 类别：山东菜 补虚养身调理 营养不良调理 术后调理 
5. 主料：猪肘 1,000克 海参（水浸） 250克
6. 辅料：淀粉(玉米) 75克
7. 调料：大葱 150克 盐 10克 味精 5克 黄酒 15克 酱油 20克 白砂糖 50克 姜 10克 八角 5克 桂皮 5克 花椒 3克 花生油 165克 各适量

制作工艺

• 1.海参顺长片成刀片形，放入开水中氽过捞出，控净水分；2.大葱切成3厘米段；3.姜切成薄片备用；4.锅内花生油15克烧热后放入花椒炸出花椒油备用；5.猪肘子放入冷水中浸泡5小时，捞出用净布搌净水分；6.用木炭旺火把外皮烤焦后，再放入温水中泡10分钟；7.猪肘刮去焦皮，再放入锅内，加水慢过肘肉，用旺火烧开，撇去浮沫后，改用慢火煮熟，捞出去骨；8.炒锅内加入花生油，用旺火烧至七成热时放入海参一触捞出控油；9.锅内油烧至九成热时放入肘肉炸至金黄色时捞出，把肘肉肉面切成2厘米的方块，将皮面朝下放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、桂皮、清汤200克、酱油15克、精盐7克、黄酒10克，上笼以旺火蒸40分钟取出；10.将汤汁滗入碗内，捡出葱、姜、八角、桂皮，再将肘肉扣在汤盘中；11.炒锅内留油75克，旺火烧至七成热时，放入葱段炸至金黄色，放入酱油5克，碗内原汤，精盐3克、白糖、海参、黄酒5克，清汤150克；12.烧开后用湿淀粉勾芡翻锅，淋上花椒油烧在肘子上即成。

工艺提示

• 备花生油1000克，约耗165克。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

食谱相克

• 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 5,307.09
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.16
• 毫克

• 蛋白质
• 192.34
• 克

• 脂肪
• 446.25
• 克

• 泛酸
• 0.6
• 毫克

• 碳水化合物
• 133.52
• 克

• 叶酸
• 90
• 微克

• 膳食纤维
• 5.35
• 克

• 胆固醇
• 915
• 毫克

• 维生素A
• 46.34
• 微克

• 维生素K
• 10.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 113.2
• 微克

• 硫胺素
• 3.8
• 毫克

• 核黄素
• 2.04
• 毫克

• 尼克酸
• 28.93
• 毫克

• 维生素C
• 25.9
• 毫克

• 维生素E
• 74.78
• 毫克

• 钙
• 797.27
• 毫克

• 磷
• 1,601.42
• 毫克

• 钾
• 2,327.27
• 毫克

• 钠
• 6,483.08
• 毫克

• 镁
• 280.43
• 毫克

• 铁
• 23.31
• 毫克

• 锌
• 20.34
• 毫克

• 硒
• 85.5
• 微克

• 铜
• 2.46
• 毫克

• 锰
• 2.36
• 毫克