香蕉锅炸

1. 菜名：香蕉锅炸
2. 工艺：炸
3. 口味：甜味
4. 类别：山东菜 甜品/点心 
5. 主料：鸡蛋黄 75克
6. 辅料：玉米面（白） 50克 淀粉(蚕豆) 10克 小麦面粉 50克
7. 调料：花生油 50克 白砂糖 50克 各适量

制作工艺

• 1.把鸡蛋黄搅打均匀，加入面粉、湿淀粉和白糖搅匀，再加入清水搅成蛋糊；2.将清水放入汤勺内，用微水烧开，徐徐地倒入蛋糊，随倒随搅，炒搅成稀糊状时端下；3.再放入香蕉精2滴，搅匀后倒在抹上香油的平盘内摊成厚0.66厘米的饼晾凉；4.将蛋糊饼切成长3.3厘米的条，外表滚上一层玉米粉即成香蕉条；5.将花生油倒入锅里，在旺火上烧至七成热，放入香蕉条炸成金黄色捞出，放在盘内，撒上白糖即成。

工艺提示

• 1.蛋黄加清水时，要分几次加入，每加一次水后就要搅打一次，以便使其溶为一体；2.切好的香蕉条要放在通风处吹凉，夏天制做此莱时可放在冰箱里镇一下；3.炸香蕉条时要掌握好油温，一般采用烈油炸成型，温油炸透，再烈油炸脆的方法；4.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

菜品口感

• 外皮酥脆，颜色金黄，味道甜香，有浓郁的香蕉味。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。玉米面（白）：玉米中含有丰富的营养元素，具有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑之功效；玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

• 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。玉米面（白）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；不宜与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

• 1.按中国饮宴习惯，每当宴席接近尾声，总是要上一道爽口的甜菜，以调剂口味。香蕉锅炸就是颇受食者喜爱的一个甜菜，初次吃香蕉锅炸的人，会以为真的是用香蕉做成的菜，此菜嫩黄的颜色，软绵绵的质地，加上一股清香的气味，与香蕉确实有相似之处，故而得名；2.“锅炸”的烹制方法，可以加入多种香料，如加上玫瑰就称为玫瑰锅炸，如撒上芝麻，就是芝麻锅炸等。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,266.6
• 千卡

• 蛋白质
• 21.05
• 克

• 脂肪
• 74.1
• 克

• 碳水化合物
• 130.23
• 克

• 膳食纤维
• 4.2
• 克

• 胆固醇
• 1,132.5
• 毫克

• 维生素A
• 328.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.56
• 毫克

• 核黄素
• 0.29
• 毫克

• 尼克酸
• 2.58
• 毫克

• 维生素E
• 29.17
• 毫克

• 钙
• 125.1
• 毫克

• 磷
• 381.9
• 毫克

• 钾
• 308.25
• 毫克

• 钠
• 46.74
• 毫克

• 碘
• 1.45
• 微克

• 镁
• 114.55
• 毫克

• 铁
• 9.26
• 毫克

• 锌
• 4.55
• 毫克

• 硒
• 23.78
• 微克

• 铜
• 0.63
• 毫克

• 锰
• 1.24
• 毫克