软烧豆腐

1. 菜名：软烧豆腐
2. 工艺：红烧
3. 口味：咸甜味
4. 类别：山东菜 
5. 主料：豆腐 750克
6. 调料：味精 2克 花椒 8克 白砂糖 50克 小葱 5克 姜 5克 黄酒 5克 酱油 15克 香油 50克 各适量

制作工艺

• 1.豆腐入屉蒸透，削去四边黄皮，切成2厘米见方的块；2.将豆腐块放入温水锅内用小火炖煮，至浮起时捞出控净水；3.炒锅内加芝麻油，中火烧至六成热，放入花椒略炸，呈黄色时捞出不用，加入白糖25克，改用小火炒至红色时，放入豆腐炒匀；4.待其上色后，即将葱丝、姜丝、酱油、黄酒、味精、清汤、白糖放入，用慢火煨；5.并随时晃动，以免糊底，至豆腐呈枣红色，汤汁稠浓时，淋入花椒油即成。

工艺提示

• 1.豆腐去皮，洁净细嫩，飞水可去豆腥味，兼致成形，不易碎烂；2.传统风味，不可勾芡，文火慢，使之汤汁浓稠。

菜品口感

• 软滑香甜，鲜嫩爽口，色泽红亮。老幼皆宜。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

食谱相克

• 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

历史文化

• 1.“软烧豆腐”为博山地区家常名菜，博山自古就以生产豆腐而闻名。博山豆腐色泽淡黄，软嫩适口，味美清香。博山豆腐采用“酸浆”点脑，而不用普通的“盐卤”点浆法，因而成品外黄内白，无卤苦味，细嫩瓷实，宜于造型。博山“软烧豆腐”就是采用这种豆腐制作而成；2.作此菜用芝麻油起锅炒糖色先使主料上色，再加多种作料慢火煨使之入味。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,426
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.22
• 毫克

• 蛋白质
• 93.9
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.45
• 微克

• 脂肪
• 86.63
• 克

• 泛酸
• 3
• 毫克

• 碳水化合物
• 69.42
• 克

• 叶酸
• 4.5
• 微克

• 膳食纤维
• 6.28
• 克

• 维生素A
• 47.74
• 微克

• 胡萝卜素
• 61.92
• 微克

• 硫胺素
• 0.4
• 毫克

• 核黄素
• 0.21
• 毫克

• 尼克酸
• 2.72
• 毫克

• 维生素C
• 1.48
• 毫克

• 维生素E
• 84.74
• 毫克

• 钙
• 1,119.52
• 毫克

• 磷
• 1,230.8
• 毫克

• 钾
• 887.65
• 毫克

• 钠
• 1,087.57
• 毫克

• 碘
• 57.75
• 微克

• 镁
• 511.77
• 毫克

• 铁
• 14.8
• 毫克

• 锌
• 5.23
• 毫克

• 硒
• 12.12
• 微克

• 铜
• 1.8
• 毫克

• 锰
• 6.23
• 毫克