烩肚丝

1. 菜名：烩肚丝
2. 工艺：烩
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：山东菜 气血双补调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 
5. 主料：猪肚 200克
6. 辅料：冬笋 10克 黄瓜 10克 胡萝卜 10克
7. 调料：盐 3克 淀粉(豌豆) 13克 料酒 5克 花椒 2克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 5克 味精 2克 植物油 20克 各适量

制作工艺

• 1把肚洗净煮熟切丝；葱、姜、冬笋、黄瓜、胡萝卜均洗净切成丝，蒜切成片。2.勺内放开水，把肚丝放开水中烫透捞出。3.勺内放少量底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，添鸡汤，放入精盐、料酒、味精、浸泡花椒的水，再把肚丝、笋丝、胡萝卜丝放在勺内，开锅后撇净浮沫，投入黄瓜丝，勾淀粉芡，淋少许明油，盛在汤盘内即成。

菜品口感

• 色泽鲜艳，脆嫩适口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

食谱相克

• 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 473.75
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 32.32
• 克

• 脂肪
• 30.47
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 7.3
• 克

• 叶酸
• 7.4
• 微克

• 膳食纤维
• 1.07
• 克

• 胆固醇
• 330
• 毫克

• 维生素A
• 80.21
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 445.8
• 微克

• 硫胺素
• 0.16
• 毫克

• 核黄素
• 0.35
• 毫克

• 尼克酸
• 7.67
• 毫克

• 维生素C
• 3.7
• 毫克

• 维生素E
• 16.24
• 毫克

• 钙
• 52.89
• 毫克

• 磷
• 270.76
• 毫克

• 钾
• 413.33
• 毫克

• 钠
• 1,517.91
• 毫克

• 镁
• 34.12
• 毫克

• 铁
• 5.91
• 毫克

• 锌
• 4.18
• 毫克

• 硒
• 25.93
• 微克

• 铜
• 0.3
• 毫克

• 锰
• 0.6
• 毫克