香辣肚片

1. 菜名：香辣肚片
2. 工艺：溜
3. 口味：香辣
4. 类别：山东菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 青少年食谱 
5. 主料：猪肚 200克
6. 辅料：玉兰片 20克 胡萝卜 20克
7. 调料：辣椒(红、尖、干) 15克 酱油 15克 料酒 10克 白砂糖 10克 醋 5克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 5克 大葱 10克 大蒜 8克 姜 8克 胡麻油 10克 盐 2克 大豆油 40克 味精 2克 各适量

制作工艺

• 1.将猪肚切成斜刀片，用沸水焯一下捞出。玉兰片、胡萝卜均洗净切成片。干辣椒切成丝。2.用酱油、料酒、白糖、醋、胡椒粉、鸡汤20克、湿淀粉、精盐、味精兑成味汁。3.炒勺内放入油，烧热下入肚片炸一下捞出，净勺内加油，放入葱、姜、蒜、辣椒丝炸锅，放入玉兰片、胡萝卜片煸炒一会儿，下入肚片炒匀，倒入味汁，颠翻均匀，淋入花椒油，出勺盛入盘内即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备大豆油约500克。

菜品口感

• 色泽美观，咸鲜香辣，汁浓味醇。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

食谱相克

• 胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 810.84
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.13
• 毫克

• 蛋白质
• 35.88
• 克

• 脂肪
• 62.23
• 克

• 泛酸
• 0.1
• 毫克

• 碳水化合物
• 31.52
• 克

• 叶酸
• 17.46
• 微克

• 膳食纤维
• 9.22
• 克

• 胆固醇
• 330
• 毫克

• 维生素A
• 147.34
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 848.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.25
• 毫克

• 核黄素
• 0.4
• 毫克

• 尼克酸
• 8.23
• 毫克

• 维生素C
• 5.38
• 毫克

• 维生素E
• 78.82
• 毫克

• 钙
• 68.89
• 毫克

• 磷
• 360.36
• 毫克

• 钾
• 689.81
• 毫克

• 钠
• 2,023.88
• 毫克

• 镁
• 81.66
• 毫克

• 铁
• 9.51
• 毫克

• 锌
• 6.03
• 毫克

• 硒
• 26.45
• 微克

• 铜
• 0.44
• 毫克

• 锰
• 2.98
• 毫克